الطريقة المُثلى لاستخدام النشا

د/مايسه عبدالحى

النشا هو دقيق مصنوع من الذرة، ولكن ليس دقيق ذرة، ويستخدم كمادة تساعد على تماسك السائل بعد تبريده.

عادة، يُضاف قليل من النشا، لأكثر من 90% من أنواع السكر البودرة المتداولة.

عند استخدام النشا يجب مراعاة ما يلي:

– أن نتأكد من أن الكمية المطلوبة قد تم تذويبها تماماً، في سائل- غير ساخن-  ولا يجب أن تُقلب وتُترك ثم تضاف إلى الخليط، لأن في هذه الحالة ستترسب في القاع ولن نحصل على النتيجة المطلوبة.

– أن يكون السائل المذاب به النشا، بارداً ويضاف إلى سائل ساخن (بعد تذويبه تماماً)، ويراعى دائماً أن يُضاف تدريجياً، مع الاستمرار في التقليب حتى يتجانس الخليط.

– بعد إضافة النشا إلى أي خليط بغرض أن يكون الخليط سميكاً، يُراعى التقليب المستمر بملعقة  خشب، لتفادي التصاق الخليط السميك بقاع الإناء، كما يُراعى أن يُترك الخليط لمدة خمس دقائق على نار هادئة، حتى نتخلص من طعم النشا.