كتبت/منيره عبد الراضي
يحتاج الصائم فى رمضان لأطباق صحية خفيفة ،لذلك أختار أهالى قرى محافظة أسوان أكلة “الويكة” و”الملوخية” وهم من أهم الأطباق الرمضانية الرئيسية التى لا تخلو منها اى مائدة ،وتعتبر من الأكلات المرتبطة بالشهر الكريم ،حيث يتم إعدادهم وإضافتهم”للخمريد” وهو عبارة عن خليط من الدقيق والذرة.
طريقة تحضير الويكة
نقوم بإحضار نص كيلو بامية ،وبصلة، وثوم، وكسبرة، ومكعب مرقة دجاج، نقطع البامية حلقات صغيرة ،ونضع إناء على النار به ماء، نضيف إليه البصلة والثوم والكسبرة ثم يترك الماء يغلى ،ونقوم بعد ذلك بإضافة الويكة للماء ونتركها على النار حتى تنضح، وبعد ذلك نقوم بفركها عن طريق “مفراك”،ونقوم بعمل “التكشينة”عن طريق إحضار مقلاة بها زيت ونضيف لها الثوم والكسبرة حتى يصفر لونه ونقوم بإضافته للويكة التى قومنا بتحضيرها سابقا.
طريقة تحضير الملوخية
تقطف الملوخية وبعد قطفها نقوم بغسلها وإحضار إناء نضيف له الماء والثوم والكسبرة والملح ومرقة الدجاج، نتركه حتى يغلى ونضيف إليه الملوخية حتى تنضج ثم نقوم بفركها عن طريق “مفراك”
ونعد بعد ذلك “التكشينة”عن طريق إحضار مقلاة بها زيت ونضيف الثوم والكسبرة حتى يصفر لونه ونقوم بإضافته للملوخية .
طريق عمل الخمريد
إحضار كمية من الدقيق والذرة ثم تضاف إليه الخميرة ويترك حتى يخمر ثم يصنع بعد ذلك على الدوكة،ويأكل كفته بالويكة أو الملوخية .
