مقادير السبونج بذوق الشكلا
لصاج ثلاثين في اربعين سم
خمس بيضات
مائة غ من السكر
مائة غ من الدقيق المنخول
عشرون غ من الكاكاو البودر المنخول
الطريقة معروفة
كريمة الزبدة بذوق الشكلا
من خمس الى ست بياض بيض
رشة من الملح
مائتين و خمسون غ من السكر
في حالة تحضير السيرب لخفق الميرنج لدينا قاعدة ثابتة دائما ناخذ كمية السكر و ثلثها ماء
يعني لدينا اقل من مائة غ من الماء
و لدينا نفس كمية السكر زبدة اي لدينا مائتين و خمسون غ من الزبدة المقطعة
فانيلا
مائة غ من الشكلا المذابة
عشرة غ من الكاكاو البودر المنخول
ملعقتي طعام من الزيت
الطريقة
نحضر القطر بغلي الماء و السكر و عند بدا ظهور الفقاعات علينا بنتظيف حواف الكسرول بواسطة فرشاة مبلولة بالماء البارد حتى نمنع تسكير القطر
من ناحية اخرى نخفق بياض البيض مع رشة من الملح حتى يصبح رغويا نضيف عليه ملعقة طعام من السكر بحيث نرشه فقط ليتماسك الخليط
بعد وصول القطر الى قوام الكراميل الابيض نصبه على شكل خيط على حافة البولةعلى سرعة هادئة
بعد انتهاء القطر نرفع السرعة حتى يبرد الخليط هنا نضيف الزبدة قطعة تلو الاخرى ثم نضيف الفانيلا و الزيت مع الخفق في الاخير نضيف الشكلا المذابة و الكاكاو
الجلاساج بالشكلا
مائتين و خمسون غ من الشكلا السوداء
مائة و خمسة و عشرون زبدة
مائة ملل من الماء الساخن
خمسة و عشرون غ من الكاكاو
عشرون غ من الجلوكوز
الطريقة
على حمام مائي نضع الماء الساخن و الجلوكوز و الكاكاو نحرك الكل جيدا ثم نضيف الشكلا المفرومة نحرك حتى تذوب الشكلا ثم نضيف الزبدة نحرك و تترك يدفئ
تركيب الحلوى
في اطار نضع طبقة من الكيك يسقى بقطر ممزوج بنكهة القهوة ثم نضع طبقة امن كريمة الزبدة ثم طبقةخرى من الكيك المسقي ثم نغطي بكريمة الزبدة يدخل الى البراد ثلث ساعة ثم يغطى بالجلاساج الشكلا الدافئ
